没想到，我也有觉得香港餐厅便宜的一天。。。。
一种经济下行的美味
没有广告软文
所有消费笔记均经多次匿名测试
请放心食用
本周为了看某款线下业态
去了次香港，
卷还是真的香港卷。。。。
感觉他们对经济周期有了经验，
打起折来毫不犹豫，干脆利落。
譬如这次吃的中环潮州高档餐厅，
——「厨魔新厝」
晚市菜单 1699 港币，
加上 10% 服务费
刚好 1700 元人民币。
给上了巨大一个金勾鲍翅，
有我半个脸那么大
当时就把我吓得一哆嗦。。。
我完全没有预料在中环，
这个价格的套餐现在这么不环保。。。
我原本只是想试试，
前米其林三星的Bo Innovation 大厨梁经伦，
是怎么用潮州的红烧汁提鲜的
以为就是一些粉丝样的鱼翅边边，
结果不是。。。
问了上海的米其林香港大厨，
他说：“哦这个翅成本大概 300元...”
这放在上海新某记，食材成本得乘以十倍，
我们这一桌就两万块朝上了。。。
再加上一大堆满满当当的燕窝，
大概是我们在上海餐厅的三倍分量之多，
往你陈皮红豆沙里哗哗倒。。。
这个是之前 BO Shanghai 的点心店，
谭绮文夫妇时代做的炸鸡翼。
咬开，
薄薄一层香喷喷的鸡皮壳子里
又是哗哗掉下来的满满燕窝。。。
后面还有一份鱼翅捞饭，
又是一块烤过的鱼翅。。。
以及一个 20 头干鲍，配潮州鲍汁。
我方大厨说，
这个菜单能挣钱的，大约 50% 毛利。
而上海一般餐厅，
给到 40% 的食材成本都了不起了。。
而在中环工作的小伙伴则淡淡说：
“1700啊，现在经济不景，
中环没人吃这么贵的晚饭了。”
又问：“是不是除了你们还是没什么人啊？”
我：点头！！
并推荐去旅游的小伙伴去薅羊毛啊
最后说餐厅味道，相当可。
新厝是广州的米其林餐盘推荐餐厅，
大概相当于落选的米其林一星。
餐厅环境
底子非常好，因为它是名人坊开的，
这是在香港各间米其林粤菜馆多年工作的，
广东籍大厨的黄埔军校。
而梁经伦干的活呢，完全没有画蛇添足。
他只是把潮州高级菜馆后厨的几锅高汤，
比如翅的红烧汁，
用法餐的方式略浓缩和澄清了一下，
使得汤汁极其香雅鲜美，
又不会像传统潮式红烧汁之略腻口。
此外又细抠了一些环节。
比如前菜里的冬菜头，
感觉是法餐真空式方法腌制的，
足够入味，但不如中餐腌法咸，
可以空口吃一盆有滋有味不咸到的程度。
最右边的是冬菜
两家合作大厨调味功底俱全，
改得非常得体到位。
是值得一去的好餐厅～
尤其是现在这个价格hh
本次另一个降价感知，
是中环老牌奢华酒店东方文华，
打着明年就要重新装修的名义，
降到 2400 人民币一晚。
文华的大门，香港室内冷气实在太足，去的话务必带个薄外套
这个似乎是我十几年来看到的最低价，
相当于以往淡季价的六折。。。。
而且房间竟还送 400 块的早餐。。。
两份！
另外给了 300 块的折扣券，
可以直接在餐厅酒吧用，
相当于送了几杯鸡尾酒。
话说置地广场中庭餐厅一杯鸡尾酒也才 88 港币，上海人民又流下了韭菜般清香的泪水
房间是老的，
但维护得非常好。
而且还有各种服务有钱人的小套路，
令我个中产感到还有这种操作倍受宠爱。。。
比如你让他往房间送东西，
他不敲门，直接从外面放进这个小隔间里。
还送一朵招牌花花hh
门口同时会亮灯，
叫 Valet XX，
这个词我还是在唐顿庄园里被科普的：
给老爷穿衣服的贴身男仆才叫 Valet，
一般自觉比管家更高级hhh
数据线会被用酒店做的小物件收好
最神奇的是我们有个脑洞大开的小伙伴，
在礼品店里看到人家招牌扇子 200 多一把，
去前台问能不能送他一把？？？
然后，人家真的送了一把？？？？？
有时候确实佩服香港人民，
可能比我们多经历两轮经济下行。。。
反应敏捷，精神耐受更强
香港中环
其实经济周期来来去去，
恰如逝者如斯夫。
对那些梦想青史垂名者，
现在我们也只不过冷笑一声。
最终默默穿过时代的灰烬的，
还是坚忍的人民。
最后：不建议吃鱼翅，可以单点餐厅的红烧汁菜。
以及对潮州厨房四锅高汤感兴趣的，上海可以试试「潮州府」，见这篇。
红烧汁最便宜的点法是红汤鱼唇，我记得是 68 元。
题 外
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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